A korpacibere, erjedéssel készült kellemesen savanykás lé, melyet Nagydobronyban cibere leves készítéséhez használnak. A nagydobronyi lakosság elődeinek eledele, amit mai napig rendre nagy odaadással készítenek el. Egy tartalmas leves mellé pedig kitűnő második fogás lehet a puliszkás pörkölt.
Cibere leves
Hozzávalók:
- 1,5 korpalé vagyis poshanyag
- 1,5 l tej
- 25 dkg nagyobb szemű kukoricadara
- 1 tk só
- 1 egész tojás
Elkészítése:
Egy 3 literes üveg aljára teszünk 18-20 dkg búzakorpát, ezt felöntjük forró vízzel. Amikor langyosra hűlt, beleteszünk egy darab kenyeret vagy egy kis kovászt, lekötjük gézzel az edényt, s meleg helyre állítjuk 4-5 napig (naponta megkavarjuk és a tetején képződő habot leszedjük).
Amikor eléggé savanyú lesz, akkor leszűrjük és az előre beáztatott kukoricadarával, sóval készre főzzük. Eztán a tejbe elkeverünk egy tojást és a forró kukoricadarát behabarjuk vele.
Puliszkás pörkölt
Hozzávalók (puliszkához):
- 1,5 l víz
- 40 dkg kukoricaliszt
- só ízlés szerint
- olaj
Elkészítés:
A kukoricalisztet 1,5 l vízben odateszünk főni, majd adunk hozzá egy kis sót. A puliszkát folyamatosan kell kevergetni míg el nem válik a fazék falától.
Amikor megsűrűsödik a puliszka 2-3 kanál liszttel és egy kis vízzel behabarjuk. Majd a puliszka állagától függően kiszaggatjuk. Szaggatás után kis oliva olajjal meglocsoljuk, hogy ne ragadjon össze.
Hozzávalók (hagyományos pörkölt):
- sertéshús, hagyma, kis paradicsom, néhány darab szárított vargánya
- só, bors, pirospaprika ízlés szerint
- olaj, 2 kanál tejföl, liszt
Készítette: Hidi Józsefné Jolika