Cibere leves (Korpacibere) és Puliszkás pörkölt

A korpacibere, erjedéssel készült kellemesen savanykás lé, melyet Nagydobronyban cibere leves készítéséhez használnak. A nagydobronyi lakosság elődeinek eledele, amit mai napig rendre nagy odaadással készítenek el. Egy tartalmas leves mellé pedig kitűnő második fogás lehet a puliszkás pörkölt.

Cibere leves

Hozzávalók:

  • 1,5 korpalé vagyis poshanyag
  • 1,5 l tej
  • 25 dkg nagyobb szemű kukoricadara
  • 1 tk só
  • 1 egész tojás

Elkészítése:

Egy 3 literes üveg aljára teszünk 18-20 dkg búzakorpát, ezt felöntjük forró vízzel. Amikor langyosra hűlt, beleteszünk egy darab kenyeret vagy egy kis kovászt, lekötjük gézzel az edényt, s meleg helyre állítjuk 4-5 napig (naponta megkavarjuk és a tetején képződő habot leszedjük).

Amikor eléggé savanyú lesz, akkor leszűrjük és az előre beáztatott kukoricadarával, sóval készre főzzük. Eztán a tejbe elkeverünk egy tojást és a forró kukoricadarát behabarjuk vele.

Puliszkás pörkölt

Hozzávalók (puliszkához):

  • 1,5 l víz
  • 40 dkg kukoricaliszt
  • só ízlés szerint
  • olaj

Elkészítés:

A kukoricalisztet 1,5 l vízben odateszünk főni, majd adunk hozzá egy kis sót. A puliszkát folyamatosan kell kevergetni míg el nem válik a fazék falától.

Amikor megsűrűsödik a puliszka 2-3 kanál liszttel és egy kis vízzel behabarjuk. Majd a puliszka állagától függően kiszaggatjuk. Szaggatás után kis oliva olajjal meglocsoljuk, hogy ne ragadjon össze. 

Hozzávalók (hagyományos pörkölt):

  • sertéshús, hagyma, kis paradicsom, néhány darab szárított vargánya
  • só, bors, pirospaprika ízlés szerint
  • olaj, 2 kanál tejföl, liszt

Készítette: Hidi Józsefné Jolika