Nagydobronyban is, mint ahogy minden kárpátaljai családnál a káposztás paszulyt füstölt hússal és savanyú káposztával készítik. Azonban a nyári szezonban a füstölt húst és a savanyú káposztát felváltja az édes káposzta és a csontos hús, merthogy „abból kell gazdálkodnunk, amink van”.
Hozzávalók:
- 300 g száraz paszuly
- 300 g édes káposzta
- 1-1,5 kg csontos disznóhús
- 4-5 babérlevél
- 1 fej vöröshagyma
- ízlés szerint só, bors, csípős paprika
Rántás:
- 2 ek disznózsír
- 3 ek liszt
- 1 ek pirospaprika
- 2-3 dl paradicsomlé
- 4-5 liter víz
Elkészítés:
Először elkészítjük a rántást: egy nagyobb lábasban odatesszük a disznózsírt, amikor felolvad, hozzáadjuk a lisztet. Folyamatos kevergetés mellett arany barnára pirítjuk. Ezt követően beletesszük a paradicsomlevet és a vizet.
Míg várjuk, hogy felfőjön az leveslé felfűszerezzük: teszünk bele 4-5 babérlevelet, 1 fej vöröshagymát, ízlés szerint sót, borsot és csípős paprikát.
Amikor a leves lé felforrt beletesszük az előre megmosott paszulyt és a csontos disznóhúst.
Amíg fő a paszuly és a hús összevagdaljuk az édes káposztát. Körülbelül 1,5 óra főzést követően, amikor már megpuhult a paszuly és a hús is hozzáadjuk az összevagdalt káposztát.
20-25 percig készre főzzük, ez alatt a káposzta is megpuhul.
Készítette: Hidi Ágnes