Tepertős pogácsa

A nagyanyáink által készített egyik legrégibb és legnépszerűbb finomság: a pogácsa. Minden házban másképpen készítik el, különböző ízesítésben. Azonban a nagydobronyi lakosság szerint az igazi leveles tepertős pogácsa titka a tészta hajtogatásában rejlik.

Hozzávalók:

  • 40 dkg zsíros tepertő
  • 70 dkg liszt
  • 4 tojás
  • 4 dkg élesztő
  • 1 dl tej
  • parányi cukor, 2 kávéskanál só

Elkészítés:

Először is langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt.

A lisztbe beleteszünk 2 tojást, 2 kávéskanál sót, parányi cukrot és a tejben felfuttatott élesztőt. Alaposan kidagasztjuk és félretesszük.

A tepertőt 20 dkg liszttel vágódeszkán téglalakúra összedolgozzuk.

Lisztezett felületen kb. 1 cm vastagra elnyújtjuk a tésztát, majd a tészta közepére tesszük a tepertős masszát és minden oldalról összehajtogatjuk.

Konyharuhával letakarva 15 percet pihentetjük, elnyújtjuk, majd megint hajtogatjuk (ezt a folyamatot háromszor végezzük el).

Elnyújtjuk kb. másfél ujjnyi vastagra, majd egy lisztbe mártott, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A pogácsa tetejét egy éles késsel bevagdossuk, lekenjük egy egész, felvert tojással és picit megsózzuk.

Az édesszájúaknak kedvezve a kiszaggatott pogácsa maradékait újból összegyúrjuk, majd kiszaggatjuk, lekvárral megtöltjük és kifli alakúra hajtogatjuk.

Az elkészült pogácsákat tepsibe pakoljuk és előmelegített sütőben 25 perc alatt 180 fokon hőlégkeveréssel megsütjük.

Készítette: Szanyi Irén