Ecetes lé

Még mai napig is szokás Nagydobronyban ecetes lét készíteni disznótor után, amit gyakran megfőznek az ott élő emberek, mert könnyű ételnek számít a zsíros ételek után. Az étel elkészítéséhez szükség van a disznó szívére és nyelvére. Amitől különleges a nagydobronyi ecetes lé, hogy a dédnagymamától eltanult habarással készül és a levesbe rántottát is sütnek.

Hozzávalók:

  • 1 db sertésszív (kb. 30 dkg)
  • 1 db sertésnyelv (kb. 30 dkg)
  • 1,5 liter víz
  • 3 közepes petrezselyem
  • 1-2 babérlevél
  • só, bors ízlés szerint
  • 1 dl ecet

habaráshoz: 6 liter vízhez – 5 kanál liszt, 1 tojás, 1,5 liter tej

rántottához: 1 kanál zsiradék, 5-6 tojás, pici só

Elkészítés:

A szívet meg a nyelvet megtisztítjuk, előre megabároljuk, és apróra vágjuk. Három közepes petrezselymet is vágunk és a belsőséggel együtt 1,5 liter vízben puhára főzzük. Közben a levest megsózzuk, megborsozzuk, és teszünk bele 1-2 babérlevelet. Közepes lángon lefedve kb. 1 óráig főzzük.

Előre elkészítsük a habarást: 1 tojásból, 5 kanál lisztből és kis tejjel simára kavarjuk, majd amikor készre fő a leves behabarjuk. (a habarás titka a folyamatos kevergetés)

A habarás előtt a levesbe 1 dl ecetet öntünk.

Elkészítjük a leveshez való rántottát: egy kis zsiradékot teszünk a palacsintavasba, majd 5 tojást habverővel felverünk, pici sóval ízesítjük és megsütjük. Amikor készre sül a rántotta kisebb darabokra szaggatjuk és a habarást követően beletesszük a levesbe.

Készítette: Hidi Ágnes