erjedés

Borhibák és borbetegségek – A 2025-ös évjáratban is figyeljünk a megelőzésre

Varga Gabriella Egyéb kultúrák ,,,,,,,,,,,,,
Borhibák és borbetegségek – A 2025-ös évjáratban is figyeljünk a megelőzésre

Közeledik Márton napja, amelyhez számos népi hagyomány és megfigyelés kapcsolódik, de a borászok számára a legfontosabb továbbra is az, hogy „Márton az új bor bírája”. Ez az időszak jelzi, hogy az új borok erjedése lezárult, karakterük kezd kialakulni, így eljött az ideje a kóstolásnak és az első minőségi értékeléseknek. Ilyenkor a tapasztalt borászok már az apró jelekből is felismerik, ha valamilyen borhiba kezd kibontakozni, és még időben be tudnak avatkozni, mielőtt a folyamat visszafordíthatatlanná válna.

Tovább

A hőmérséklet hatása a must erjedésére és a bor végső minőségére

Varga Gabriella Egyéb kultúrák ,,,,,,,,
A hőmérséklet hatása a must erjedésére és a bor végső minőségére

A szőlő feldolgozása után a must természetes módon erjedni kezd. Ebben a folyamatban a cukrok alkohollá alakulnak, miközben szén-dioxid és hő keletkezik. Első pillantásra egyszerűnek tűnhet, ám az erjedés biokémiai folyamata rendkívül összetett, és számos tényező befolyásolja a végeredményt, például a bor alkohol- és aromaösszetételét. Az egyik legfontosabb szabályozó tényező a hőmérséklet.

Tovább

Erjedés utáni feladatok

Varga Gabriella Kisokos
Erjedés utáni feladatok

A szüret a 2024-es évben szinte minden fajtánál 2-3 héttel a megszokottnál korábban befejeződött, már a késői fajtákat is betakarították. A kék bogyójú fajták héjon erjesztése még tart a feldolgozókban, de lassan azok is a présekbe kerülnek, kezdődhetnek a pincében végzendő feladatok: fejtés, derítés, szűrés, kénezés, feltöltés, házasítás stb. Nézzük sorba, milyen feladatokat kell végre hajtani, milyen sorrendben és minek mi a célja és eredménye.

Tovább

Cukortartalom megőrzése az erjedés során

Varga Gabriella Kisokos ,,
Cukortartalom megőrzése az erjedés során

A korai tavasznak és nagy melegnek köszönhetően a 2024-es évjáratban igen korán kezdődött a szőlők szüretje. A szőlők egy jelentős része már feldolgozásra került, a hordókban, a tartályokban már az erjedés is beindult. A nagy szárazságnak és forróságnak köszönhetően a mennyiségek kilóban nem túl nagyok, de jó szüreti időpontválasztással megfelelő a savtartalom és kiemelkedően magas cukrokat mérnek a gazdák. Nézzük meg egy kicsit pontosabban, milyen is a szőlő cukortartalma, és milyen is a maradékcukros, félédes bor. 

Tovább

A hőmérséklet szerepe a must erjedése során

Varga Gabriella Kisokos ,,
A hőmérséklet szerepe a must erjedése során

A szőlő préselése során kinyert must önmagától is erjedni kezd, a benne lévő cukrok pedig alkohollá alakulnak, miközben széndioxid és hő keletkezik, írhatnánk le így a folyamatot röviden. Azonban ez a folyamat ennél sokkal összetettebb és bonyolultabb, számos tényező befolyásolja döntően és határozza meg az elkészült végtermék minőségét, karakterét. Az egyik ilyen fontos tényező a hőmérséklet.

Tovább